1. Die Kekse mit einem S-Messer zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. Wenn du kein S-Messer hast, dann packt die Kekse in eine Tüte, verschließe sie und nimm ein Nudelholz um die Kekse zu zerkleinern.

2. Den Frischkäse dazugeben und vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht.

3. Die Masse für 1h in den Kühlschrank geben.

4. Forme Kugeln aus der kalten Masse. Ich nehme jeweils 1 TL Masse für eine Kugel. So bekommst du 30-35 Kugeln geformt.

5. Die Kugeln nochmals kühl stellen.

6. Die Schokolade schmelzen und das Kokosöl hinzugeben. Welche Methode du zum schmelzen der Schokolade nimmst, ist dir überlassen.

7. Die Kugeln komplett mit Schokolade überdecken oder nur zur Hälfte eintauchen.

Wer möchte kann die Kugeln anschließend noch mit Glitzer oder anderen Sachen verzieren.

8. Nochmals Kühl stellen und genießen.

Eis

Eis ohne Eismaschine

Für das Erdbeer- Kokos Eis:

400g Erdbeeren

400g Kokosjoghurt

4-5 EL Ahornsirup

1. Die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und pürieren.

2. Bei Bedarf zu den Erdbeeren 1-2 EL Sirup hinzufügen.

3. Unter den Joghurt 3-4 EL Sirup unterrühren.

4. Als letztes das Eis in deine Eis am Stiel oder Eiskonfekt Form geben und einfrieren.

Wenn du eine Eismaschine hast kannst du die Masse natürlich auch in die Eismaschine geben.

Für das Schokoladen- Blaubeereis:

1 reife Avocado

2 reife Bananen

3-4 EL Kakao

2 EL Ahornsirup

250g Blaubeeren

Schokodrops (meine sind mir Kokosblütenzucker gesüßt)

1. Die Avocado, Bananen und den Kakao pürieren. Wenn du kein Pürierstab oder Mixer hast, dann kannst du die Masse mit der Gabel fein zerdrücken.

2. Wenn die die Masse nicht süß genug ist nach und nach Sirup hinzufügen.

Eis verliert an Süße beim einfrieren, also achte darauf dass die Masse vor dem frieren für deinen Geschmack süß genug ist.

3. Die Blaubeeren separat pürieren.

4. Die beiden Eis Maßen abwechselnd in deine Form geben und einfrieren.

Vegan Glutenfreies Oreo Eis

Zutaten für 4 Portionen

180g Kekse

400g veganer Joghurt

3 - 4 EL TK Blaubeeren

60g Kekse

1. Die 180g Kekse im S - Messer zerkleinern. Wenn du keine Küchenmaschine mit einem S-Messer hast, dann gib die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinere die Kekse mit einem Nudelholz zu feinen bröseln.

2. Die Kekse, den Joghurt und die Blaubeeren miteinander verrühren.

3. Die Masse in die Eismaschine geben und 20-30 Min rühren lassen. Du wirst merken, wenn es fertig ist, den die Konsistenz verändert sich.

4.Die übrigen Kekse grob mit den Fingern zerkrümeln und als Topping auf dein fertiges Eis geben.

Schokoladen Eis

Zutaten

200g Joghurt

2 reife Bananen

3 El Schokoladencreme

2 EL Kakao oder Schokoladen Proteinpulver

1. Die Bananen im Mixer zu Brei pürieren oder mit einer Gabel zermatschen.

2. Alle Zutaten miteinander verrühren und die Masse in die Eismaschine geben.

Frucht Eis

400g Mango (TK)

1. Die Mango auftauen lassen & pürieren.

2. Dieses Fruchteis funktioniert natürlich auch mit anderen Früchten. Ich liebe dieses Eis aus Blaubeeren (TK).

3. Das Eis in die vorbereitete Eismaschine geben und warten.

Zum Schluss nur noch genießen.

Kräuter Limonade

ohne Zuckerzusatz

Kräuter deiner Wahl, bei uns...

..Minze

..Rosmarin

..Salbei

1L Apfelsaft

Saft von 1 Zitrone

1L Mineralwasser

1L Eiswürfel

1. Die Kräuter waschen und zusammen mit dem Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf geben.

2. Die Kräuter Mischung aufkochen lassen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.

3. Die Kräuter herausnehmen und den Sud nochmals sieben.

4. Den Sud in den Kühlschrank geben, damit er durchkühlt.

5. Den Kräuter Sud, die Eiswürfel und das Sprudelwasser in ein schönes Gefäß geben.

6. Bei Bedarf noch frische Kräuter oder / und Zitronenscheiben mit in die Limonade geben.

Veganer & Glutenfreier No- Bake Cake

Dieser Vegane & Glutenfreier No-Bake Cake ist luftig, locker und vor allem lecker.

Zutaten: für Backform mit 20cm im Durchmesser

Für die Fruchtschicht

250 Beeren TK (bei mir Himbeeren und Heidelbeeren)

2 EL Kokosblütenzucker

1-2 EL Wasser

Für den Boden

150g Haferkekse (Glutenfrei/Vegan)

100g Margarine

1 Messerspitze Vanille

Für die Creme

150g vegane Sahne (bei mir ungezuckert)

150g Sojajoghurt Skyr Style

60g gemahlenen Kokosblütenzucker

75g Veganen Natur Frischkäse

1TL Vanille

1 Bio-Limette Abrieb und 1/2 Saft der Limette

75 Haferdrink

1 1/2 Beutel Geliermittel bei mir vegetarisches Geliermittel von Dr. Oetker

1. Für die Fruchtschicht alle 3 Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe ca. 10 Minuten einkochen, bis eine klebrigere Masse entsteht, da die Flüssigkeit verdunstet.

Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Margarine schmelzen und die Kekse in der Küchenmaschine mit dem S-Messer zerkleinern, bis feine Krümel entstanden sind.

Wenn du kein S-Messer hast gib die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie z.B. mit einem Nudelholz.

3. Gib nun die Kekskrümel und die Vanille zur geschmolzenen Margarine und rühre die Masse, bis sich die Zutaten verbunden haben.

4. Gib deinen Teig in eine eingefettete Form mit 20cm Durchmesser und drücke ihn gleichmäßig auf den Boden an.

Ich habe mich für einen Glasteller entschieden und meinen runden Backrahmen darauf eingestellt.

5. Schlage für deine Creme als erstes die vegane Sahne steif und stelle diese beiseite.

6. Verrühre den Joghurt, Frischkäse, Zucker, Limettenabrieb /-saft und die Vanille in einer separaten Schüssel.

7. Gebe die Milch und das Geliermittel in einen Topf und koche die Masse sprudlig auf.

8. Die Milch unter rühren langsam in die Joghurt Masse mit dem Rührbesen geben.

9. Zum Schluss die Sahne in Etapen unterrühren.

10. Die Creme auf deinen Keksboden verteilen und die abgekühlte Frucht Komponente auf die Creme klecksartig geben.

Mit einer Gabel kannst du nun die Fruchtkleckse verstreichen und deinen Kuchen leicht Marmorieren.

11. Den Kuchen für min. 3h , am besten über Nacht in den Kühlschrank geben und anschließend nur noch den Backrahmen entfernen.

Vegane Mousse au Chocolat

Du benötigst nur wenig Zutaten und jeder Schokoladenfan möchte es probieren.

Zutaten: für ca. 4 Gläschen (200ml)

300g Sauerkirschen (TK)

1-2 El Wasser

400g Seidentofu

100g Zartbitterschokolade

30g Ahornsirup

60g Mandeln

1. Sauerkirschen und Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Stufe 5-10 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist und die Masse eine klebrige Konsistenz erreicht hat.

2. Mandeln hacken und in der Pfanne gold- braun rösten.

3. Die Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen.

4. Den Seidentofu und den Sirup in deine Küchenmaschine mit dem S-Messer geben und solange rühren bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die geschmolzene Schokolade zum Rest in die Küchenmaschine geben und unterrühren.

5. Zum Schluss das leckere Dessert nach belieben schichten, Kühl stellen und genießen.

Holunderblütensirup

Die einfache Herstellung des Holunderblütensirups

Für den Holunderblütensirup benötigst du nicht viele Zutaten. Nur etwas Geduld.

Achte beim sammeln darauf, dass die Blüten vollständig ausgereift sind und du so wenig geschlossene Blüten wie möglich siehst. Nach dem pflücken solltest du den Holunder geöffnet für kurze Zeit stehen lassen, damit kleine Insekten noch schnell verschwinden können.

Jetzt kannst du loslegen.

Im Video zeige ich dir noch andere Ideen, was du mit Holunderblüten machen kannst.

Also klick gerne rein und wenn du magst Abonniere meinen Kanal.

Zutaten für den Holunderblütensirup

250g weißer Zucker

250ml Wasser

8 Holunderblüten

2 Scheiben Bio Zitrone

7g Zitronensäure

125g Kokosblütenzucker

125ml Waser

4 Holunderblüten

1 Scheibe Bio Zitrone

3g Zitronensäure

200g brauner Zucker

200ml Wasser

6 Holunderblüten

1 Scheibe Bio Zitrone

5g Zitronensäure

1. Egal welche Mengen du herstellst, es gilt die Regel 1:1 bei Wasser und Zucker.

d.h. z.B. 200ml Wasser / 200g Zucker.

2. Gebe den Zucker mit dem Wasser in einen Topf und koche das Zucker/ Wasser Gemisch solange bis der Zucker geschmolzen ist und ein Sirup entstanden ist.

3. Nimm dir eine Schale , Schüssel oder ähnliches und gebe die Holunderblüten, die Zitrone und die Zitronensäure hinein.

4. Wenn dein Sirup fertig ist, kannst du den heißen Sirup über die Zitrone/Holunder/ Zitronensäure gießen und abkühlen lassen.

5. Lasse das ganze jetzt für 3-4 Tage abgedeckt im Kühlschrank stehen.

6. Nach 3-4 Tagen kannst du dein Sirup abfüllen.

7. Gib dafür dein angesetzten Sirup durch ein Sieb, so dass nur noch der reine Sirup übrig bleibt und koche diesen nochmals auf.

8. Reinige die Gläser, indem du deinen Sirup aufbewahren willst und wasche sie am besten nochmals mit gekochtem Wasser aus.

P.s.: Die Deckel nicht vergessen.

9. Gieße zum Schluss deinen fertigen, heißen Holunderblütensirup in deine Gläser und verschließe diese gut.

10. Die abgefüllten Flaschen solltest du nun abkühlen lassen und lagere den Sirup an einem dunklen und kühlen Ort. Sobald du den Sirup öffnest, solltest du diesen im Kühlschrank lagern.

Umso sauberer du arbeitest umso länger hält sich dein Sirup.

Achte wie immer bei Lebensmitteln auf die Farbe, den Geschmack und den Geruch.

Holunderblüten-Mohn Cupcakes

Super leckere vegane und Glutenfreie Cupcakes

Für unsere Cupcakes brauchen wir:

80g gemahlenen Hafer

80g Reismehl

30g gemahlenen Mohn

50g Kokosblütenzucker

2 EL gemahlene Chiasamen

1 TL Flohsamenschalen

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Vanille

210ml Pflanzendrink

70 ml Sonnenblumenöl

50g selbstgemachten Holunderblütensirup -Link zum Rezept-

50g Cashewmus

50g Apfelmark

Abrieb von einer halben Bio-Zitrone

Für das Topping:

400g Skyr Joghurt

250g vegane Marscapone

5 EL selbstgemachten Holunderblütensirup -Link zum Rezept-

3 Tüten Sahnestand (insg. 24g)

250g Erdbeeren

1. Alle trocken Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

2. Alle nassen Zutaten miteinander verrühren.

3. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

4. Deine Muffin Förmchen einmal einfetten und anschließend den Teig darin verteilen.

Die Förmchen 3/4 voll füllen. Ich habe mich dazu entschieden die Muffins ohne Papierförmchen zu backen.

5. Deine Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober-/ Unterhitze backen für 15- 20 Minuten.

6. Die Marscapone in deine Küchenmaschine mit dem S-Messer geben und cremig rühren. Anschließend den Joghurt und Sirup hinzugeben und solange rühren, bis eine klümpchenfreie Masse entsteht. Zum Schluss den Sahnestand nach und nach während dem rühren dazugeben.

Die Creme im Kühlschrank lagern, bis deine Muffins abgekühlt sind.

Du kannst die Creme auch mit einem elektrischen Handrührgerät herstellen.

7. Die Erdbeeren nach belieben schneiden. Ich habe sie in kleine Würfel geschnitten. Wie du die Erdbeeren noch schneiden kannst, zeige ich dir in meinem Video.

8. Zum Schluss die Muffins aus der Form nehmen, auf einen schönen Teller geben, mit der Creme bestreichen und Erdbeeren darauf verteilen.

Viel Spaß beim backen.

Blaubeer Schichtdessert

Zutaten:

400g veganer Skyr Joghurt

400 ml vegane Sahne

3 Päckchen Vanillezucker

1 Pack. Sahnestand

500g frische Blaubeeren

180g Haferkekse

1. Die Sahne mit dem Sahnestand steif schlagen .

2. Den Joghurt mi dem Vanillezucker verrühren.

3. Die Sahne unter den Joghurt heben.

4. Zum Schluss die Joghurt - Sahne zu einem drittel in eine Schüssel geben und mit dem Schichten beginnen.

Veganer Blaubeer No -Bake Cake

Zutaten für eine Springform mit 22cm Durchmesser

Keksboden

60g Margarine

180g Haferkekse

Creme

500ml Haferdrink

1 Packung Vanillezucker

2 EL Zucker

40g Stärke

1 TL Vanille

200ml Sahne

1 Packung Vanillezucker

1 Packung Sahnestand

200g frische Blaubeeren

Fruchtspiegel

210g TK Blaubeeren

1 1/2 EL Stärke

50 ml Wasser

1. Die Haferkekse mi dem S-Messer zerkleinern und mit der flüssigen Margarine und einem Keksboden vermengen.

2. Die Springform auf 22 cm einstellen und auf einen Teller oder wie bei mir auf einen mit Backfolie bestücken Kuchenretter geben.

3. Den Keksteig in der Springform verteilen, glatt drücken und in den Kühlschrank geben.

4. Let's make Pudding. 300 ml Pflanzendrink in einen Topf geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit in die übrige Milch die Stärke, den Zucker und die Vanille einrühren. Wenn die Milch aufkocht, die Stärke- Zucker Mischung einrühren und zwei Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen, damit der Pudding eindickt. Anschließend den Pudding abkühlen lassen.

5. Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnestand steif schlagen.

6. Wenn der Pudding abgekühlt ist, den Pudding durch ein Sieb streichen, damit eventuelle Klümpchen verschwinden. Anschließend die Sahne unter den gesiebten Pudding heben.

7. Wenn dein Kuchenboden noch auf einer Backfolie ist, ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, die Backfolie zu entfernen und den Kuchen auf einen schönen Teller zu geben.

8. Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen. Alle Blaubeeren auf deine Creme geben und die restliche Creme auf den Blaubeeren verteilen und Glattstreichen.

9. Den Kuchen in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Fruchtglasur herstellen.

10. Die aufgetauten Heidelbeeren pürieren und in einen Topf geben. Das Wasser mit der Stärke verrühren und in den Topf geben, sobald die Heidelbeeren kochen. Unter rühren für 2 Minuten köcheln lassen.

11. Die Heidelbeermasse vom Herd nehmen, umfüllen , damit der Fruchtspiegel schneller abkühlt.

Rühren, rühren, rühren, bis die Masse nicht mehr heiß ist. Das kann ein paar Minuten dauern.

12. Zum Schluss etwas Glitzer auf deine Blaubeermasse streuen und die Masse auf den Kuchen gießen.

13. Jetzt muss der Kuchen noch durch kühlen und an Stabilität gewinnen. Ich gebe den Kuchen dafür gern über Nacht in den Kühlschrank. Den Kuchen nicht abdecken, solange die Glasur noch warm ist.

Oreo No - bake Cake

Zutaten für eine 23cm Tarte Form

Boden

40g Zartbitter Schokolade

80g Margarine

250g "Oreo" Kekse

Creme

130g Zartbitter Schokolade

200g vegane Marscapone

200g veganer Quark

200g veganer Frischkäse

2 EL Ahornsirup

Deko

200g Himbeeren

50 g Blaubeeren

Glitzer

1. Die Margarine mit der Schokolade in einem Topf bei mittlerer Hitze unter rühren schmelzen.

2. Die Kekse mit dem S-Messer oder einem Nudelholz zerkleinern.

3. Die Margarine - Schokoladen Mischung zu den Keksen geben und verrühren, bis sich die Masse verbunden hat.

4. Den Keksteig in die Tarte Form geben, andrücken und den Rand hochziehen.

5. Den Keksboden in den Kühlschrank geben, bis die Creme fertiggestellt ist.

6. Für die Creme als erstes die Schokolade über dem warmen Wasserbad oder dem vorherig benutzten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

7. Den Frischkäse, die Marscapone und den Quark in dein S- Messer geben und verrühren. Sobald die Masse sich verbunden hat, die restlichen Zutaten unter rühren einfließend lassen. Wenn du keine Küchenmaschine mit einem S-Messer hast, kannst du auch einfach einen Rührbesen verwenden.

8. Sobald deine Schokoladencreme fertig ist kannst du sie in deine Tarte Form füllen und verstreichen.

Anschließend kannst du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

9. Zum Schluss nach belieben mit den Beeren und Glitzer dekorieren.

Herbstliche Schokoladen - Apfel- Tarte

Zutaten Für eine Tarte mit 23cm Durchmesser

Schoko- Sahne

80g Zartbitter Schokolade (85% Kakaoanteil)

200g pflanzliche Sahne

1 Packung Vanillezucker

Mit Rand Ohne Rand

260g Haferkekse 160g Kekse

7g Margarine 40g Margarine

Füllung

1kg Äpfel

2 TL Zimt

2 1/2 TL Kokosblütenzucker

Saft einer 1/2 Zitrone

So geht's

1. Die Zartbitterschokolade in grobe Stücke brechen.

2. Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen.

3. Die Schokolade zur Sahne geben und unter rühren schmelzen lassen, bis die Schokolade sich mit der Sahne verbunden hat.

4. Die Schokolade Sahne Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für 2 - 3 Stunden Kühlschrank ruhen lassen.

5. Du kannst deinen Boden entweder ungebacken lassen oder so wie ich, nochmals in den Backofen geben, damit er knuspriger wird. Dazu den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Die Margarine schmelzen lassen. Ich habe sie dafür kurz in den Ofen gegeben. Vorsicht dein Behälter sollte Hitzebeständig sein und ist anschließend heiß.

7. Die Kekse mit deinem S-Messer oder auf eine andere Art zerkleinern. Ich habe zum teil noch kleine Stücke drin gelassen, dass kannst du aber so machen, wie du es magst.

8. Die Margarine du deinen Keksen geben und miteinander verkneten. Ich mache das am liebsten mit den Händen, so spüre ich ob die Masse die richtige Konsistenz hat. Wenn du deinen Keks Teig zusammendrückst, sollte er aneinander kleben bleiben.

9. Deinen Keksteig in deine Tarteform geben und festdrücken und wenn du dich für den Teig mit Rand entschieden hast, den Rand hochziehen.

10. Deine Tarte für 8 Minuten in den Backofen geben und anschließend abkühlen lassen.

11. Für dein Apfelkompott, die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.

12. Die Äpfel, den Zimt, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe für

5- 10 Minuten einkochen lassen, bis ein Apfelkompott entsteht. Wenn das geschafft ist, den Apfelkompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

13. Nach 2 -3 Stunden Kühlzeit, kannst du deine Schokoladen Sahne Mischung zu deiner Schokoladen Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen.

14. Wenn deine Tarte abgekühlt ist, diese aus der Form drücken auf einen Teller deiner Wahl geben und mit dem Apfelkompott füllen. Anschließend die Schoko Sahne darauf verteilen und den Kuchen genießen.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn du ihn 1 Nacht im Kühlschrank aufbewahrst, da die Sahne fester wird und der Keksboden noch besser schmeckt.

Süße Rohkost Bällchen

"Zuckerfrei" / Vegan / Glutenfrei

Zutaten für ca. 20 Stück

50g Cashewnüsse

50g geschälte und ungesalzene Pistazien

100g Cranberries

65g Datteln

3 EL Waser

55g Haferflocken

1/2 TL Vanille

So geht's

1. Die Nüsse in dein S-Messer geben und grob zerkleinern.

2. Anschließend die trockene Früchte dazugeben und weiter zerkleinern. Nach und nach das Wasser hinzufügen.

3. Die Haferflocken und die Vanille unterheben.

4. Den "Teig" 10 Min stehen lassen.

5. Die Masse zu kleinen Bällchen formen. Zwei TL Masse ergeben bei mit ein Bällchen.

Tipp: Die Hände vorher einfetten, da die Masse klebrig ist.

Vegane Weihnachtsbäckerei

Kokosmakronen

Zutaten für ca. 22 Stück

200g Kokosflocken

100g gemahlener Kokosblütenzucker

60 ml Haferdrink

1/2TL Vanille

1Msp. Backpulver

Optional: Zartbitterschokolade, Oblaten

So geht's

1. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Kokosflocken, Vanille und Backpulver mit einander vermischen.

3. Den Zucker in dem Haferdrink auflösen.

4. Wenn der Zucker aufgelöst ist, die trocken Komponenten mit den flüssigen vermischen.

5. Ich nehme ca. 1 El für 1 Kokosmakrone. Die Kokosmakronen können mit oder ohne Oblate gebacken werden. Wenn du dich für die Variante mit Oblate entscheidest, dann gibst du deine Masse nach dem Formen auf die Oblate und drückst sie etwas an.

6. Anschießend für 12- 15 Minuten backen und bei Bedarf anschließend mit Schokolade verzieren.

Zimtsterne

Zutaten für ca. 25 Stück

200g gemahlene Mandeln

50g gemahlener Kokosblütenzucker

1 EL Zimt

1 Prise Salz

4 El Apfelsaft

Für den Zuckerguss

25g gemahlene Kokosblütenzucker

1/4Zimt

1-2 EL Wasser

So geht's

1. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Anschließend den Teig mit den Händen verkneten, so dass eine homogene Masse entsteht.

2. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

3. Den Backofen auf 200 Gad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die gewünschte dicke ausrollen und die Sterne ausstechen.

4. Die Kekse für 7-8 Minuten backen. Die Kekse sollten nach dem backen noch etwas weich sein, da sie noch weiter aushärten, wenn sie abkühlen.

5. In der Zwischenzeit den Zuckerguss herstellen. Dafür Zucker und Wasser vermischen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

6. Nachdem die Kekse abgekühlt sind können sie mit dem Zuckerguss bestrichen werden. Der Zuckerguss benötigt etwas Zeit zum aushärten. Dann kannst du die Kekse auch übereinander in deiner Box stapeln.

Schoko Crossis

Zutaten für ca. 18 Stück

60g ungesüßte Cornflakes

60g Erdnüsse (bei mir sind es ungesalzene und nicht geröstete Erdnüsse)

40g Cranberries

200g Zartbitter Schokolade

1 El Kokosöl

1 Msp. Salz

So geht's

1. Die Cornflakes mit den Händen grob zerkleinern. Die Nüsse und die trocken Früchte grob schneiden. Wenn du gesalzene Erdnüsse verwendest kannst du das zusätzliche Salz auch weg lassen.

2. Die Schokolade schmelzen. Dafür Wasser heiß aufkochen und in einen Topf geben. Die Schokolade zerkleinern und 2/3 davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend die geschmolzene Schokolade vom Topf nehmen und die restliche Schokolade und das Kokosöl darin schmelzen.

So entsteht später ein schöner Glanz auf unseren Schoko Crossis.

3. Das Salz zur Schokolade geben und unterrühren.

4. Die trockenen Zutaten mit der Schokolade vermischen, bis alles mit Schokolade bedeckt ist.

5. Mit einem Löffel etwas von der Masse nehmen und auf ein Backpapier zum aushärten geben.

Veganes Weihnachtsmenü

Unter dieser Rubrik verstecken sich gleich 5 Rezepte. Ein Teil von diesen Rezepten lassen sich ohne Probleme 1 Tag vorher zubereiten, sodass du an Weihnachten entspannen kannst.

Alle Rezepte sind für ca. 4 Personen ausgerichtet.

Rotkohl

1 kg Rotkohl

1 Charlotte, gewürfelt

1 1/2 EL Kokosöl

1 Apfel

100 ml Apfelsaft

100 ml Wasser

5 EL Apfelessig

1 EL Ahornsirup

1 EL Gemüsebrühe

1TL Salz

1 TL Zimt

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1. Den Rotkohl zuschneiden und durch die Küchenmaschine geben (siehe mein Video) oder mit einem Messer den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Dabei nicht vergessen, den Strunk zu entfernen.

2. Die Charlotte schälen und in die gewünschte Form deiner Wahl bringen.

3. Jetzt geht es schon an den Herd. Den Herd auf mittlere Stufe einschalten, das Öl und die Charlotte rein geben und andünsten. Wenn die Charlotten glasig angedünstet ist, den Rotkohl dazu geben und für wenige Minuten unter rühren anbraten.

4. Alle Gewürze, sowie die Flüssigkeiten in den Topf geben. Deckel drauf und ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Dabei zwischendurch das umrühren nicht vergessen, damit nichts verbrennt.

5. In der Zwischenzeit den Apfel schälen, entkernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. 10Minuten bevor der Rotkohl fertig ist, den Apfel unter die Masse heben und fertig.

Tipp Den Rotkohl einen Tag vorher zubereiten,

im Kühlschrank lagern,

dann schmeckt er noch besser.

Veganer Braten

150g Tellerlinsen

500ml Wasser

1 EL Gemüsebrühe

1TL Paprikapulver

1/2 TL Salz

1/2 TL Cayennepfeffer

1 Glas weiße Bohnen (240g Abtropfgewicht)

45g Lauch, grob gehackt

25g getrocknete Tomaten ganz

1 EL Oregano

1 TL Thymian

1 TL Salz

1 fein geriebene Möhre

50g gemahlene Mandeln

25g gehackte Mandeln

25g getrocknete Tomaten, gehackt

1 1/2 EL Flohsamenschalen

1. Die Linsen mit dem Wasser und den Gewürzen kochen, bis sie Gar sind. Dafür die Linsen einmal aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Stufe ca. 25 Minuten kochen lassen.

2. Backofen auf 180 Ober - Unterhitze vorheizen.

3. Wenn du eine Küchenmaschine mit einem S-Messer hast, dann kommt dieses Gerät heute zum Einsatz.

Die Bohnen, den Lauch, 25g ganze Tomaten und die Gewürze ins S-Messer geben und zu einem Püree verarbeiten.

Wenn du keine Küchenmaschine hast, dann zerstampfe die Bohnen mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse und schneide die restlichen Zutaten sehr klein und gebe sie dazu.

4. Die Möhre, die gemahlenen und gehackten Mandeln, sowie die gehackten Tomaten und die Linsen unter die Masse heben.

5. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem Braten formen. Je dicker der Braten wird, desto länger benötigt er im Ofen.

6. Den veganen Braten in den Vorgeheizten Ofen geben und für ca. 40 - 45 Minuten backen. Den Braten vor dem anschneiden etwas abkühlen lassen.

Tipp Zu dem Braten Wild Preiselbeeren aus dem Glas servieren.

Herzoginkartoffeln

900 g vorwiegend mehlig kochende Kartoffeln

200g Süßkartoffel

4 EL Margarine

Muskatnuss, Salz

1. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Im Optimalfall ungefähr gleichgroß, damit alles gleich schnell Gar wird.

2. Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und Salz geben und kochen, bis sie Gar sind.

3. Kartoffelwasser abgießen oder separat als natürlichen Dünger zum Pflanzen gießen aufheben.

4. Alle Zutaten mit dem S-Messer oder dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten.

5. Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

6. Das Kartoffelpüree in einen Spitzbeutel mit Aufsatz füllen und ca. gleich große Herzoginkartoffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.

7. Das ganze 25 Minuten backen und genießen.

Salat mit Dressing

1 EL Walnussöl

1 EL Cranberry Essig

3EL Tamari

Saft 1/2 Orange

2 Datteln, entsteint

Feldsalat (je nach de wie viel Salat gerne gegessen wird)

2 geriebene Möhren

65g halbierte Trauben

30g Pekannüsse

25g Cranberrys

1. Das Öl, den Essig, Tamari, Orangensaft und die Datteln in einen Mixer geben und zu einer Soße pürieren.

Wenn du keinen Mixer hast, ersetzte die Datteln durch 1 - 2 EL Ahornsirup und verrühre alles mit einem Schneebesen.

2. Alles kurz vor dem Servieren anrichten damit der Salat noch frisch bleibt.

Tipp Die Salatsoße kannst du auch einen Tag vorher zubereiten

und im Kühlschrank lagern.

Vegane Champion Sahnesoße

500g kleine Champions, geviertelt

2 Charlotten, in Würfel geschnitten

1 EL Kokosöl

400 ml vegane Sahne

4 EL Tamari

2 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1. Die Charlotte mit etwas Öl in der Pfanne andünsten.

2. Anschließend die Champions dazu geben und scharf anbraten.

3. Wenn die Champions soweit sind, mit Tamari ablöschen und 2-3 Minuten warten. Dabei darauf achten, dass in der Pfanne nichts anbrennt.

4. Die restlichen Zutaten dazu geben und für 5-10 Minuten einkochen lassen. FERTIG!

Veganes Apfel Crumble

Aktuell mein absolutes Lieblingsdessert, weil es sooo lecker schmeckt.

Ich rechne mit 1 Apfel pro Person.

4 Äpfel

Saft von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Mandarine

100g gemahlene Mandeln

100g gemahlenen Haferflocken

100g Margarine

50g Kokosblütenzucker

2 TL Zimt

1/2 TL Vanille

200g veganer Naturjoghurt (1-2 EL pro 1/2 Apfel)

Ahornsirup nach belieben

1. Die Mandeln, Haferflocken, den Zucker, Zimt und die Vanille miteinander vermischen.

2. Anschließend die Margarine mit den Händen unterkneten, bis eine homogene Masse entsteht und sich alles verbunden hat.

3. Die Masse in den Kühlschrank geben, bis du dich um die Äpfel gekümmert hast.

Tipp Den Teig kannst du auch 1 Tag vorher zubereiten

und im Kühlschrank lagern.

4. Den Backofen auf 175 Grad Ober / Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen, schälen und halbieren.

5. Die Äpfel mit der Innenseite nach oben in deine Backform geben und mit dem Zitronen- / Mandarinen Saft einstreichen.

6. Die Äpfel für 20 Minuten backen, herausnehmen und nochmals mit der Mischung bestreichen.

7. Nach weiteren 10 Minuten die Backform aus dem Ofen nehmen und das Crumble mit den Händen über den Äpfeln verteilen. Vorsicht die Backform ist nun heiß.

8. Die Backform für weitere 15 Minuten in den Backofen geben.

9. Du kannst dein Crumble warm aber auch kalt servieren. Ich persönlich esse es am liebsten mit einem klecks veganem Naturjoghurt und einem Schluck Ahornsirup. Du kannst das Crumble aber auch mit Eis oder einer Vanillesoße anrichten.

Spekulatius - Kirsch Kuchen

Für den Keksboden

270g Haferflocken, gemahlen

75g Kokosflocken, gemahlen

100g Margarine

130g Ahornsirup

3 TL Spekulatiusgewürz

1 Prise Salz

Für die Kirschschicht

300g TK Kirschen (angetaut)

40ml Apfelsaft

2 EL Frisch gespresster Orangensaft

50g Ahornsirup

1 EL Kokosblütenzucker

Abrieb von 1/2 Bio orange

1 TL Zimt

Für die Tonka Sahne

200 ml pflanzliche Sahne

1 Päck. Sahnestand

1 EL Ahornsirup

Tonkabohnen Abrieb

Zartbitterschokolade

So geht's

1. Für den Keksboden alle trockenen Zutaten in einer Schüssel grob miteinander vermischen.

2. Anschließend die Margarine und den Ahornsirup mit den Händen unterkneten.

3. Den Teig im Kühlschrank für 10 Minuten ruhen lassen.

4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

5. Bei einer Teigmasse von 520g , ca. 100g Teig abtrennen und leckere Plätzchen daraus backen. Den restlichen Teig in einen Tortenring geben, der 22 cm Durchmesser hat und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech steht.

6. Den Keksteig gleichmäßig mit den Händen festdrücken.

7. Für 15- 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

8. In der Zeit wo der Boden auskühlt beginnen wir mit der Fruchtschicht. Dafür alle Zutaten, bis auf 20 ml von der Flüssigkeit und die Stärke in einen Topf geben und aufkochen lassen.

9. Die Stärke in der restlichen Flüssigkeiten auflösen.

10. Sobald die Masse kocht, die Stärke unter rühren einfließen lassen und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.

11. Die Kirschen können einfach auf den Boden verteilt werden. Am besten dafür den Tortenring um den Boden belassen.

12. Die Sahne aufschlagen und die restlichen Zutaten unter rühren dazu geben, wenn die Sahne fast aufgeschlagen ist.

13. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann die Sahne darauf verteilt werden.

14. Zum Schluss Schokoladen Raspel darüber geben und nochmals durchkühlen lassen.

Veganes Kürbis Risotto

ohne Alkohol

Zutaten

300g Milchreis

800ml Wasser

90ml Kokosmilch

3 EL Apfelessig

1 Charlotte

1 EL Kokosöl

1 TL Kurkuma

1 TL Curry

11/2 TL Salz

2 TL Gemüsebrühe

90g veganen Reibekäse

400g Hokkaido Kürbis

1 EL Kokosöl

90ml Wasser

1/4 TL Zimt

3/4 TL Kurkuma

Muskatnuss

Salz, Pfeffer

Kürbiskernöl

In meinen Video beginne ich mit dem Kürbis.

In diesem Rezept jedoch mit dem Reis.

Wie du das machst, ist dir überlassen.

So geht's

1. Die Charlotte schälen, fein schneiden und glasig in deinem Topf andünsten.

2. Anschließend den Reis dazugeben und kurz anbraten lassen.

3. Den Reis mit dem Wasser und dem Apfelessig übergießen. Die Gewürze unterrühren und die Masse einmal aufkochen lassen, anschließend den Herd runterstellen und unter köcheln garen lassen.

Das kann 20-25 Minuten dauern. Zwischendurch das umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt.

4. In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden.

5. Den Kürbis mit dem Kokosöl in der Pfanne anbraten und anschließend mit Wasser übergießen, würzen und mit geschlossenem Deckel weich garen. Das kann 5-10 Minuten dauern.

6. Der Kürbis muss nur noch püriert werden und auf den Reis warten.

7. Sobald der Reis Gar ist nur noch den Käse, die Kokosmilch und den pürierten Kürbis dazugeben.

Warten bis der Käse geschmolzen ist und das Kürbis Risotto anrichten.

Ich finde ein bisschen Kürbiskernöl über dem Risotto und ein Feldsalat rundet das ganze Gericht noch ab.

Dessert im Glas

Nüsse mit Kokosblütenzucker karamellisieren

Für 15 Gläser a 200ml

Für den Kuchen

100g Pekannüsse, geröstet und gemahlen

40g Reismehl

40g gemahlene Haferflocken

1 TL Natron

1TL Backpulver

2 1/2 EL Kakao

2 EL gemahlene Chiasamen

1 TL Flohsamenschalen

40g ÖL (bei mir Rapsöl)

150ml Pflanzendrink (bei mir Haferdrink)

50g Apfelmark

50g Kokosblütenzucker

30g Schokoladenstücke (bei mit mit Kokosblütenzucker)

Für das Birnen Apfel Kompott

1,5kg reife Birnen (nicht zu reif)

4 kleine Äpfel

Saft von 1 Zitrone

1 TL Zimt

2 EL Ahornsirup

Für die Creme

500g Joghurt

200g pflanzlicher Quark

200 ml pflanzliche Sahne (eine die sich aufschlagen lässt)

1 Päck. Sahnestand (optional)

5 EL Ahornsirup

1 TL Vanille

Für die karamellisierten Nüsse

90g Pekannüsse

40g Kokosblütenzucker

40ml Wasser

Glitzer (optional)

So geht's

1. Zuerst den Kuchen zubereiten. Dafür alle trockene Zutaten miteinander verrühren und anschließend die flüssigen Zutaten unterrühren. Zum Schluss die Schokoladenstückchen dazugeben.

2. Den Teig in eine Backform mit 16 cm Durchmesser einfüllen, für 5 - 10 Minuten stehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 - 25 Minuten backen.

3. In der Zeit wo der Kuchen backt und auskühlt, geht es an den Kompott. Dafür das Obst schälen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden.

4. Alle Zutaten in einen Topf geben und für 5-10 Minuten einkochen lassen, bis ein Kompott deiner Wahl entsteht. Ich habe anschließend die Birnen abgetropft und den Sud aufgefangen. So hast du ein leckeren Punsch zum sofort genießen.

5. Solange die Birnen nun abkühlen, geht es an die Creme. Die Sahne wird mit Sahnestand einmal steif geschlagen.

6. Den Joghurt, Quark, Ahornsirup und die Vanille miteinander verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.

7. Zum Schluss kümmere ich mich um die karamellisierten Nüsse. Das Wasser und den Kokosblütenzucker gebe ich in eine Pfanne und lasse sie sprudelig aufkochen. Dann gebe ich die Nüsse dazu und stelle die Hitze runter. Unter rühren lasse ich meine Nüsse karamellisieren, damit nichts anbrennt. Nach einigen Minuten ist keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne und die Nüsse sind etwas krisselig von außen geworden. Jetzt ist Geduld angesagt. Die Nüsse weiter unter rühren karamellisieren lassen, bis die krisselige Schicht wieder glänzt. Anschließend auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.

Das kniffelige dabei ist, dass der Kokosblütenzucker von Natur aus schon dunkel ist und man somit schwerer sieht, ob er verbrannt ist.

8. Jetzt geht es ans befüllen der Gläschen. Ich gebe dafür etwas Kuchenteig auf den Boden, gefolgt von 2 EL Kompott und 3 EL Creme.

Meine Verzierung besteht aus etwas Glitzerstaub und meinen karamellisierten Nüssen. Diese gebe ich kurz vor dem servieren auf mein Dessert.

"Oreo" Cupcakes

Für ca. 11 Cupcakes

Für die Muffins

80g Hafermehl

80g Reismehl

50g Kokosblütenzucker

5 EL Kakao

1 TL Backpulver

1TL Natron

1 TL Flohsamenschalen

2 EL gemahlene Chiasamen

230ml Haferdrink

75g Sonnenblumenöl

50g Apfelmark

50g Cashewmus

50gAhornsirup

11 "Oreo" Kekse

Für die Füllung

100g Zartbitterschokolade (bei mir 70%)

150 ml Sahne

Für das Topping

200ml pflanzliche Sahne

75g Frischkäse

1 Päck. Sahnesteif

1 TL Vanille

1 TL Ahornsirup

10g Kekse

So geht's

1. Die Muffins zubereiten. Dafür die trocken sowie die flüssigen Zutaten getrennt voneinander vermischen.

Anschließend die flüssige Masse unter die trockenen Komponenten unterrühren.

Der Teig muss nun für 5-10 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen und die ganzen Oreo Kekse in die Muffin Förmchen verteilen.

Ich befülle die Förmchen mit ca. 2 EL Teig und gebe sie dann für ca. 25 Minuten in den Backofen.

2. Die Backzeit und abkühlzeit der Muffins nutzen, um die Füllung zuzubereiten. Dafür die Sahne in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in die heiße Sahne geben und für 30 Sek. stehen lassen.

Jetzt muss die Sahne - Schoko Masse miteinander verrührt werden, bis die Schokolade sich mit der Sahne verbunden hat.

Die Ganache kann nun auf dem Balkon (bei kalter Jahreszeit) oder im Kühlschrank abkühlen.

Durch das abkühlen wird die Masse fest.

3. Für das Topping. Die Sahne halb steif schlagen. Den Frischkäse, Vanille, Sirup und den Sahnestand dazugeben und die Sahne fertig aufschlagen.

Die Kekse mit den Händen zerbröseln und direkt unter die Sahne-Frischkäse Masse unterheben.

4. Das zusammensetzen des Cupcakes. Du kannst nun mit einem Apfelentkernen die Mitte vom Cupcake aushöhlen, bis du den Keks am Boden spürst.

Ich gebe die Ganache mit zwei kleinen Löffeln in das Loch. Du kannst das auch mit einem Spritzbeutel machen.

Anschließend mit 1 großen Löffel auf jeden Cupcakes ca. 2 EL Topping verteilen.

Pralinen

Wie ich die Hohlkörper befülle,

verschließe und überziehe,

zeige ich dir in meinem Youtube Video.

Pralinen mit Erdnussfüllung

Für ca. 50 Hohlkörper

250g Erdnussmus Crunch

100g vegane weiße Schokolade

50 Zartbitter Hohlkörper

100g Zartbitter Schokolade (zum verschließen und überziehen)

So geht's

1. Die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen.

2. Das Erdnussmus mit der geschmolzenen Schokolade vermischen und wenn die Masse nicht mehr zu warm ist, die Masse in die Hohlkörper füllen.

3. Zum Schluss werden die Pralinen mit der Temperierten Schokolade verschlossen und überzogen, genaueres dazu findest du in meinem Youtube Video.

Pralinen mit Kirschfüllung

Für ca. 62 Hohlkörper

1 großes Glas Sauerkirschen (ca.720g)

4 EL Speisestärke

Tonkabohnen Abrieb

2-3 EL Kokosblütenzucker nach belieben

62 Zartbitter Hohlkörper

200g Zartbitter Schokolade (zum verschließen und überziehen)

So geht's

1. Die Sauerkirschen nach Kirschkernen durchsuchen.

2. Ca. 100 ml Sauerkirschsaft beiseite stellen.

3. Den Rest Sauerkirschen + Saft pürieren und in einen Topf geben.

4. Zu dem Püree Tonkabohnen Abrieb geben und Kokosblütenzucker.

5. Bis die Masse sprudlig aufkocht, die Speisestärke mit dem Rest Sauerkirschsaft verrühren.

6. Sobald die Masse kocht, den Herd runter stellen und die Stärke unter die Sauerkirschen rühren.

7. Die Masse muss nun 2-3 Minuten unter rühren köcheln. Anschließend die Füllung abkühlen lassen. Sobald die Masse nicht mehr warm ist, können die Hohlkörper befüllt werden.

8. Zum Schluss werden die Pralinen mit der Temperierten Schokolade verschlossen und überzogen, genaueres dazu findest du in meinem Youtube Video.

Florentiner

Für ca. 12 Stück

200g gehobelte Mandeln

1 Hand voll Cranberrys

155g pflanzliche Sahne

65g Ahornsirup

63g Margarine

2 TL Zimt

80g Schokolade

1/2 TL Kokosöl

1. Alle Zutaten bis auf die Mandeln, Cranberrys, Schokolade und das Kokosöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

2. Anschließend die Mandeln und Cranberrys dazu geben und für ca. 3 Minuten unter rühren auf der mittleren Hitze verarbeiten.

3. Sobald keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, den Herd ausschalten und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.

4. Für einen schönen Kreis nutze ich einen Garnierring mit 7,5cm Durchmesser. Darin verteile ich ca. 1 EL Masse und drücke sie am Boden etwas an. Anschließend den Garnierring wieder entfernen und die restlichen Florentiner formen.

5. Die Florentiner bei 180° Umluft im verheiztem Backofen für ca. 10 Minuten backen und anschließend den Ofen auf 150° reduzieren und die Florentiner für weitere 3-4 Minuten backen.

Tipp: Die Mandeln sollten nicht mehr glasig aussehen,

ansonsten sind die Florentiner nicht durchgebacken.

6. Nach dem die Florentiner abgekühlt sind muss nur noch die Schokolade mit dem Kokosöl geschmolzen werden. Dafür kannst du mehrere Methoden anwenden. Ich persönlich schmelze am liebsten 2/3 der Schokolade über dem heißen Wasserbad. Anschließend nehme ich das Gefäß mit der flüssigen Schokolade runter und schmelze das restliche drittel unter rühren in der Schüssel mit der schon geschmolzenen Schokolade.

7. Jetzt kannst du deine Florentiner entweder mit der Unterseite in die Schokolade dippen oder du bestreichst sie von der Unterseite mit der Schokolade.

Low Carb Joghurt Torte

Für eine 17 cm Springform

Boden

130g gemahlene Mandeln

1 El geschrottete Chiasamen

50g Datteln oder Dattelsirup

1 EL Kokosöl

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Flohsamenschalen

Wasser

Joghurt- Schicht

200g TK Beeren, aufgetaut

250g Sojajoghurt (fester z.b. Quark ähnlich oder Skyr Style)

4 Datteln oder Dattelsirup

1 TL Vanille

1 1/2 TL Agar- Agar

50 ml Wasser

Fruchtspiegel

200g aufgetaute TK Beeren

2 1/2 EL Chiasmen

So geht's

1. Für den Boden alle Zutaten miteinander vermischen, in deine Springform geben, 5 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- & Unterhitze für 30 Minuten backen.

2. In der Zwischenzeit den Fruchtspiegel vorbereiten, indem du deine Früchte entweder pürierst oder nur leicht zerstampfst. Anschließend die Chiasamen unterrühren und in den Kühlschrank geben.

3. Sobald der Kuchenboden leicht abgekühlt ist kannst du mit der Joghurt Schicht beginnen.

Hierfür pürierst du deine Beeren mit den Datteln und dem Wasser.

Dann gibst du alle Zutaten bis auf den Joghurt in einen Topf und rührst sie gut unter. Es sollten keine Klümpchen durch das Agar- Agar entstehen.

Die Masse wird nun erhitzt und muss 2 Minuten unter rühren sprudlig aufkochen.

Sobald das Beeren Kompott leicht abgekühlt ist rührst du nach und nach den Joghurt unter.

4. Du kannst nun den Boden aus deiner Form lösen und auf einen schönen Teller geben. Damit die Joghurt Masse gleich nicht herunter fließt gibst du einen Tortenring fest um den Kuchenboden. Fülle die Joghurt Masse ein und Stelle sie über Nacht oder mind. 4h in den Kühlschrank.

5. Den Fruchtspiegel kannst du nach dem gelieren auf dem Kuchen verteilen und den Tortenring vorsichtig lösen.

Tipp Wenn du keinen guten Mixer hast,

ersetzte die Datteln durch ein Dattelsirup.

gefüllte Kartoffelknödel mit Bärlauch Creme

Für ca. 12 Knödel

Für die Knödel

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

100g Kartoffelstärke

Salz, Muskatnuss

Für die Füllung

300g Pilze deiner Wahl

1 Charlotte

2 TL Tomatenmark

1/2 EL Tamari

2 EL Pinienkerne

etwas ÖL

Salz, Pfeffer

Für die Bärlauch Creme

150g Cashew

1 Hand voll frischer Bärlauch oder Basilikum

1/2 Zucchini

1/2 Charlotte

Saft von 1/2 Zitrone

1 Schluck Apfelessig

Wasser nach Bedarf

2 EL Haferflocken

Salz, Pfeffer

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und die Casewkerne in heißem Wasser einweichen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Charlotte schälen und in Würfel schneiden und die Pilze deiner Wahl, bei mir Champions + Kräuterseitlinge in kleine Würfel schneiden.

3. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze sowie die Charlotte anbraten. Anschließend die restlichen Zutaten für die Füllung mit in die Pfanne geben und verrühren.

4. Für die Bärlauch Creme die Cashews abgießen und alle Zutaten in den Mixer geben. Das Wasser nach und nach dazugeben, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Das ganze Mixen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.

4. Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, diese schälen und entweder mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Sobald dir Konsistenz vom Kartoffelstampf gefällt kommt die Kartoffelstärke, sowie die Gewürze hinzu. Das ganze gut durchkneten bis sich alles miteinander verbunden hat.

5. Für die Knödel in einem Topf Salzwasser kochen lassen. Aus dem Knödelteig ca. 12 gleichgroße Stücke abtrennen etwas platt drücken , 2 TL Füllung in die Mitte geben und zu einem Knödel formen.

6. Wenn alle Knödel fertig gefüllt und geformt sind kommen sie in deinen Topf. Das Wasser sollte dabei auf mittlerer Hitze kochen. Am Anfang sinken die Knödel auf den Boden und kommen mit der Zeit an die Wasseroberfläche. Unsere Kartoffelknödel haben ca. 6 Min gegart, die Garzeit richtet sich jedoch nach der Größe der Knödel.

7. Anschließend beispielsweise mit einem Salat und mit der Bärlauch Creme anrichten.

Tipp Die Knödel kannst du auch einen Tag zuvor vorbereiten

oder zusätzlich in der Pfanne von allen Seiten anbraten.

No - Bake Schokoladen Torte

Für den Boden

300g Kekse

125ml Haferdrink

50g Margarine

50g Kakao

40g Kokosblütenzucker

Für die Creme

DIE HELLE CREME

250g Frischkäse

150g pflanzliche Sahne

100g weiße Schokolade

1/2 Pack. Vanillezucker

1/2 TL Vanille

DIE DUNKLE CREME

250g Frischkäse

150g pflanzliche Sahne

100g Zartbitterschokolade

1/2 Pack. Vanillezucker

Für das Topping

130g Vollmilchschokolade

75ml pflanzliche Sahne

1. Zuerst wird der Boden vorbereitet.

Dazu den Haferdrink und die Margarine im Topf erhitzen, bis die Margarine schmilzt. Den Zucker dazugeben bis er aufgelöst ist. Den Kakao unterrühren. Die Kekse grob zerkrümeln und unter die flüssige Masse rühren. Den Boden wenige Minuten in der Schüssel ziehen lassen um nochmal umrühren, bevor es in den Tortenring kommt und anschließend in den Kühlschrank.

Tipp: Verwende gleich einen Teller,

auf dem die Torte serviert werden soll.

2. Für die Creme die Schokolade getrennt voneinander schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker schonmal aufschlagen. Als nächstes wird die Schokolade mit dem Frischkäse verrührt.

Die Sahne unter die Frischkäsecreme heben, sobald sie abgekühlt ist. Das sowohl mit der hellen als auch mit der dunklen Schicht machen.

3. Jetzt kannst du dir aussuchen in welcher Reihenfolge der Kuchen geschichtet wird. Ich habe erst die Zartbitter Creme auf dem Tortenboden verteilt und darüber die weiße Schokoladen creme.

4. In der Zeit, wo die Torte im Kühlschrank fest wird ist das Topping dran.

Dafür die pflanzliche Sahne in einem Topf erhitzen, den Topf vom Herd nehmen und anschließend die Schokolade hineingeben. Das ganze für 1 Minute stehen lassen. Sobald die Schokolade anfängt zu schmelzen die Masse solange verrühren bis sie sich verbunden hat.

5. Sobald das Topping abgekühlt ist, diese auf die Torte geben, nochmals kalt stellen und anschließend genießen.

1 Minute

Käsekuchen mit Mandarinen

Für den Boden für eine Springform mit 16cm Durchmesser

100g gemahlene Mandeln

100g gemahlene Haferflocken

100g kalte Margarine

50g Kokosblütenzucker

Für die "Käsemasse"

500g Skyr Style Sojajoghurt

100g Margarine

40g Maisstärke

50g Ahornsirup

Saft von 1/2 Zitrone

Abrieb von 1/2 Bio Zitrone

2 TL Vanille

1 Dose abgetropfte Mandarinen

So geht's

1. Als erstes den Boden vorbereiten, indem alle Zutaten mit der Hand zu einer Masse verarbeitet werden. Anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Du kannst diesen Schritt auch einen Abend vorher erledigen.

2. Sobald der Teig durchgezogen ist, geht es weiter. Hierfür den Backofen auf 180° Ober - und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten und den Teig auf dem Boden gleichmäßig verteilen und andrücken. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, wird das ganze im Ofen für 15 Minuten gebacken.

3. In der Zwischenzeit die Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann müssen alle Zutaten nur noch zu einer geschmeidigen Masse vermischt werden. Ich mache das in meiner Küchenmaschine mit dem S- Messer. Dafür gebe ich alle Zutaten bis auf die Stärke, Margarine und den Zitronensaft ins S- Messer und lasse es verrühren. Den Zitronensaft gebe ich zu der Stärke, damit diese sich auflöst und keine Klümpchen in unserem Kuchen entstehen. Die Margarine, sowie das Zitronensaft- Stärke Gemisch mit in die Küchenmaschine geben und für wenige Sekunden verrühren.

4. Die Backform aus dem Ofen nehmen, die Käsekuchenmasse auf dem Boden verteilen und die fast trockenen Mandarinen auf dem ungebackenen Kuchen verteilen. Jetzt nur noch bei 180° Ober - und Unterhitze für 45 Minuten backen.

5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und am besten über Nacht abkühlen lassen. Je nach Jahreszeit den abgekühlten Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahren.

Schichtdessert mit Erdbeeren

Für das Crumble

100g gemahlene Mandeln

100g gemahlene Haferflocken

40g Kokosblütenzucker

100g kalte Margarine

Für die Creme

500g veganer Joghurt

400ml pflanzliche Sahne

1 Päck. Sahnestand

1 TL Vanille

4-6 EL Süßungsmittel (bei mit selbstgemachter Holunderblütensirup)

500g Erdbeeren

1. Das Crumble herstellen. Dafür alle Zutaten gut miteinander verkneten und in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, trocknen und schneiden.

3. Ich habe mein Crumble Teig ca. 10 Minuten im Gefrierfach gelassen, damit er schneller durchkühlt. Du kannst das Crumble auch für 15 Minuten stellen bzw. am Abend zuvor herstellen und im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 170 Ober- Unterhitze vorheizen. Den Zeit nun auf dem Backblech grob zerkrümeln und anschließend backen. Je nach Größe deiner Crumble braucht es nun etwas mehr oder weniger Zit. Ich habe sie für ca. 15 Minuten gebacken.

4. In der Zeit wo das Crumble bäckt und anschließend abkühlt, stelle ich schonmal die Creme her.

Dafür den Joghurt gut umrühren und zur Seite stellen. Die Sahne halb steif schlagen und anschließend den Sirup, den Sahnestand und die Vanille dazugeben. Jetzt die Sahne steif schlagen.

Die Sahne nun Löffelweise unter den Joghurt rühren.

5. Wenn alle Komponenten zubereitet sind wird geschichtet. Das Dessert nochmal in den Kühlschrank stellen zum durchkühlen und genießen.

Vegan Grillen

Vegan und Glutenfreies Baguette / Brötchen

200g Reismehl

70g Kartoffelmehl

70g Linsenmehl

50g Teffmehl

1 TL Backpulver

4g trocken Hefe

2 1/2 EL Flohsamenschalen

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

lauwarmes Wasser

So geht's

1. Ca. 100ml lauwarmes Wasser in ein Schüsselchen geben, die Hefe, sowie den Zucker darüber streuen und beiseite stellen.

2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.

3. Nach einigen Minuten die Hefemischung und das lauwarme Wasser mit den trockenen Zutaten verkneten, bis ein nur noch leicht klebriger Teig entsteht.

4. Anschließend an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Teig kannst du nach dem gehen zu zwei Baguettes oder auch zu Brötchen formen. Die Oberfläche klassisch mit einem Messer einritzen, damit der Teig nicht unkontrolliert reist.

6. Die Baguettes oder Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und nochmal für 10 Minuten abgedeckt gehen lassen. Diesen Step anschließend noch einmal wiederholen.

7. Nach weiteren 20 Minuten Gehzeit den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und dein Brot nochmals bepinseln.

8. Eine Ofenfeste Form mit etwas Wasser füllen und gemeinsam mit den Brot in den Ofen geben.

Die Form kannst du auf den Boden des Backofens stellen.

9. Nach 15 Minuten die Ofenfeste Form vorsichtig herausnehmen und das Brot nochmals 15 Minuten backen.

vegane Kräuterbutter bzw. Kräutermargarine

225g Zimmerwarme Margarine

1 Zehe Knoblauch

Kräuter deiner Wahl

Schnittlauch

Pfefferminz

Basilikum

Minze

getrockneter Oregano

Pfeffer, Salz

So geht's

1. Die Kräuter klein hacken oder in eine Küchenmaschine geben.

2. Alle Zutaten entweder mit der Hand miteinander vermischen oder in deine Küchenmaschine geben bzw. mit dem Pürierstab vermengen.

3. Die fertige Kräutermargarine in ein verschließbarer Gefäß geben und gerne noch über Nacht durchziehen lassen.

Sie kann aber natürlich auch sofort verspeist werden.

gefüllte Champions

350g Champions

100g veganen Feta

2 TL Kurkuma

2 TL Curry

2 Msp. Cayenpfeffer

frische Minze

Salz, Pfeffer

So geht's

1. Die Champions von ihren Stiehl entfernen und diese anderweitig weiterverarbeiten.

2. Den Feta zerkrümeln und mit den Gewürzen vermischen.

3. Champions füllen und ab auf den Grill.

Wassermelonen Salat

500g Wassermelone

100g Babyspinat

1 veganen Feta

Frische Minze

2 EL Olivenöl

1 EL Kürbiskernöl

1 TL Apfelessig

Salz

1 EL Pinienkerne

1 EL Sesam

So geht's

1. Die Wassermelone schälen und in Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl, Kürbiskernöl, den Apfelessig und Salz miteinander verrühren. Die Minze klein schneiden und dazu geben.

3. Alle Zutaten kurz vor dem servieren in eine Schüssel geben und genießen.

Vegane Bratlinge

Für die Bratlinge

2 Gläser weiße Bohnen

3 Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50g getrocknete Tomaten

frischer Basilikum

1 TL Paprikapulver

1- 2 EL Oregano

1 TL Salz

Pfeffer

Für die Panade

3 EL Leinsamen

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Curry

1/2 TL Salz

1/4 TL Cayenpfeffer

So geht's

1. Die Möhren schälen und raspeln. Die zwiebeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Möhren und die Zwiebel in der Pfanne einmal anbraten.

3. Die Bohnen abgießen und mit allen Zutaten außer den Möhren und Zwiebeln mit deinem S-Messer zu einer Masse verarbeiten.

Tipp Wenn du keine Küchenmaschine hast, dann zerstampfe die Bohnen einfach mit einer Gabel und schneide den Knoblauch, Basilikum und die getrockneten Tomaten mit dem Messer in kleine Stücke.

4. Für die Panade alle Zutaten in einem Mixer mahlen.

Tipp Wenn du keinen Mixer hast,

dann können auch fertig gemahlene Leinsamen

mit den Gewürzen verrührt werden.

5. Forme deine Bratlinge in die gewünschte Größe und wälze sie in der Panade.

Jetzt können die patties auf den Grill oder auch in die Pfanne.

Veganes Schokoladen mousse & Veganes Erdbeer mousse

Für die Schokoladen mousse

275g dunkle Schokolade mit 75% Kakaoanteil

600ml pflanzliche, aufschlagbare Sahne

300g Skyr Style Joghurt

3 EL Ahornsirup

1/2 TL Vanille

300g TK Früchte + 1 EL Ahornsirup

So geht's

1. Die Sahne in einem Topf auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehme.

2. Die Schokolade in Stücke brechen und zur Sahne dazugeben, ca. 1 Minute das ganze stehen lassen.

3. Die Schokoladen Sahne Mischung kräftig umrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat.

4. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die Schokoladen Sahne Mischung wird richtig cremig im Kühlschrank und kann nun aufgeschlagen werden.

6. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren, behutsam unter die Sahne heben und das ganze nochmal in den Kühlschrank geben.

7. Die TK Früchte mit dem Sirup in einen Topf geben und ca. 5-10 Minuten einkochen lassen.

8. Zum Schluss die Beerenmischung auf der Schokoladen mousse verteilen und genießen.

Für die Erdbeer mousse

400ml pflanzliche, aufschlagbare Sahne

800g Quark

400g Erdbeeren

2 Päck. Sahnestand

6 EL Ahornsirup

5 EL Erdbeerpulver

1TL Vanille

1. Die Erdbeeren pürieren.

2. Die Sahne aufschlagen, währenddessen nach und nach den Sahnestand dazugeben.

3. Den Quark, die Erdbeeren, den Sirup, das Erdbeerpulver und die Vanille in einer separaten Schüssel verrühren und anschließend vorsichtig unter die Sahne heben.

4. Die Erdbeer mousse zum fest werden und durchziehen nochmal in den Kühlschrank geben.

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